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韓式泡菜是減肥最佳聖品，同時是有益心血管的好食物

韓式泡菜製作天氣不可太熱，因為它是自然發酵，如果室溫太高，發酵還沒完成

大白菜或者白蘿菠還有蔬菜苦澀味，整個滷汁已經很酸了，建議在室溫不超過25度，所以韓國氣溫冷做出的泡菜好吃，台灣夏天不適合作泡菜，除非24小時開冷氣

材料：
大白菜3棵、白蘿菠4棵、小黃瓜20條、粗鹽適量

醃料：
糯米糊100克、辣椒粉半斤、魚露1瓶（勿東南亞製魚腥味太濃，台灣製即可）、蒜泥1斤、薑泥半斤、大型紅辣椒20支、蔥20支（蔥白部分）、韭菜一把、洋蔥2顆、梨子1大顆、白芝麻30克
做法：

1.白芝麻乾炒香味出來後備用

2.蒜、薑切成泥、梨子切成小小丁（最好找有專門賣蒜頭、薑的店它有機器可以幫忙切，

    不然切到瘋掉）

3.辣椒、蔥、韭菜切成段、洋蔥切絲

4.糯米泡冷開水調合均勻

5.炒菜鍋裝約2/3水慢慢加熱，一邊攪拌鍋中的水同時將糯米水慢慢道入鍋中

6.直至成糯米糊，放冷。

7.將上述1-3材料及辣椒粉、芝麻、魚露放入糯米糊

8.拌攪均勻

9.靜放半天

10.白蘿菠洗淨後切小塊（大小一個兩口吃完），小黃瓜切段，

同時需將小黃瓜內籽挖乾淨（避免口感不佳）

11.大白菜不洗，一顆對半切，葉子一片一片打開將粗鹽均勻抹上，靜放待大白菜脫水後，以乾淨的水洗將鹽份洗靜（能生飲的，勿用自來水）

12.將其放在竹籃中瀝乾水分、或掛放在浴室的毛巾桿上瀝

13.將大白菜葉子一片一片打開，將醬料均勻抹在葉子裡，每個部份都需抹到，放入保鮮盒中

14.白蘿蔔以醬料拌均勻後放入保鮮盒中

15.小黃瓜以醬料拌均勻後放入保鮮盒中

16.放在室溫中，最好不要超過25度，每天試嚐味道，待蔬菜青澀味消失後既可放入冰箱冷藏

Ps.小黃瓜約24小時、大白菜和白蘿菠約2-3天看當時天氣，越慢發酵熟成味道越入味

以下為試吃心得

本文引用自carrielufowler - 【試吃】花蓮小明手工泡菜