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DSC02544.JPG 

韓式泡菜是減肥最佳聖品,同時是有益心血管的好食物

韓式泡菜製作天氣不可太熱,因為它是自然發酵,如果室溫太高,發酵還沒完成

大白菜或者白蘿菠還有蔬菜苦澀味,整個滷汁已經很酸了,建議在室溫不超過25度,所以韓國氣溫冷做出的泡菜好吃,台灣夏天不適合作泡菜,除非24小時開冷氣

材料:
大白菜3棵、白蘿菠4棵、小黃瓜20條、粗鹽適量

醃料:
糯米糊100克、辣椒粉半斤、魚露1瓶(勿東南亞製魚腥味太濃,台灣製即可)、蒜泥1斤、薑泥半斤、大型紅辣椒20支、蔥20支(蔥白部分)、韭菜一把、洋蔥2顆、梨子1大顆、白芝麻30
做法:

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1.白芝麻乾炒香味出來後備用

 

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2.蒜、薑切成泥、梨子切成小小丁(最好找有專門賣蒜頭、薑的店它有機器可以幫忙切,

    不然切到瘋掉)

 

DSC02530.JPG 

3.辣椒、蔥、韭菜切成段、洋蔥切絲

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4.糯米泡冷開水調合均勻DSC02532.JPG

5.炒菜鍋裝約2/3水慢慢加熱,一邊攪拌鍋中的水同時將糯米水慢慢道入鍋中DSC02533.JPG

6.直至成糯米糊,放冷。

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7.將上述1-3材料及辣椒粉、芝麻、魚露放入糯米糊DSC02535.JPG

8.拌攪均勻

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9.靜放半天

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10.白蘿菠洗淨後切小塊(大小一個兩口吃完),小黃瓜切段,

同時需將小黃瓜內籽挖乾淨(避免口感不佳)

 

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11.大白菜不洗,一顆對半切,葉子一片一片打開將粗鹽均勻抹上,靜放待大白菜脫水後,以乾淨的水洗將鹽份洗靜(能生飲的,勿用自來水)DSC02541.JPG

12.將其放在竹籃中瀝乾水分、或掛放在浴室的毛巾桿上瀝

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13.將大白菜葉子一片一片打開,將醬料均勻抹在葉子裡,每個部份都需抹到,放入保鮮盒中DSC02544.JPG DSC02545.JPG

14.白蘿蔔以醬料拌均勻後放入保鮮盒中

 DSC02547.JPG

15.小黃瓜以醬料拌均勻後放入保鮮盒中


 

16.放在室溫中,最好不要超過25度,每天試嚐味道,待蔬菜青澀味消失後既可放入冰箱冷藏

Ps.小黃瓜約24小時、大白菜和白蘿菠約2-3天看當時天氣,越慢發酵熟成味道越入味

 

以下為試吃心得

本文引用自carrielufowler - 【試吃】花蓮小明手工泡菜

Posted by 小明的天空 at 痞客邦 PIXNET 留言(61) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (61)

Post Comment
  • babylung
  • 哇~
    好多步驟唷~
    和我之前看的有點不一樣~
    今年來學這種做法~
  • 不是蓋的,吃過的都叫我做來賣

    小明的天空 replied in 2009/11/09 19:06

  • bluewhale06
  • 好像挺簡單的呢~~
    看你這樣圖文並茂的說明
    改天小飛熊也來做做看吧 呵呵~
  • 真的好吃

    小明的天空 replied in 2009/11/10 07:17

  • hanxuey
  • 首次来访~
  • 謝謝,有空常來逛逛

    小明的天空 replied in 2009/11/10 07:13

  • fandywu
  • 好用心ㄛ!
    每個步驟都拍出來了!
    fandy超愛吃泡菜,單吃或煮麵都很棒!
    謝謝分享~~
  • 這是我滿有自信的一道菜,你可以照著做試看看

    小明的天空 replied in 2009/11/10 21:38

  • MadamSays
  • 加糯米糊及生辣椒及洋蔥的作法,我是第一次看到哩,好想吃吃看喔!
  • 洋蔥增加甜味,同時蒜和韭菜及辣椒可以增加顏色及食用

    小明的天空 replied in 2009/11/10 21:41

  • polyamide
  • 其實我被第一張圖嚇到了,
    還以為是恐怖片的劇照......


  • 下次改進,挑一張美一點的相片

    小明的天空 replied in 2009/11/10 21:43

  • mylohas
  • 單看到你的圖文
    我已經在流口水了
    雖然現在是晚上11:29
    好想吃喔

    真的 真的 很想跟你買耶
    可以宅配訂購嗎
    我看了作法 覺得好複雜
    PS做菜只要超過3個步驟
    我就覺得困難了
  • 謝謝,你看的這批,吃辣的說還好不吃辣覺得太辣
    今天再做一批辣度減一半
    如願意這批免費試吃
    留下姓名住址等熟成之後宅配過去

    小明的天空 replied in 2009/11/11 10:50

  • VIRGOSPICA
  • 看起來好好玩呢!Spica說我去韓國再教我做!

    Virgo
  • 雖沒去過韓國但去過的吃了都說味道很像

    小明的天空 replied in 2009/11/11 10:52

  • VIRGOSPICA
  • 不如現成的也分我吧!hahaha

    Virgo
  • 很樂意

    小明的天空 replied in 2009/11/12 21:57

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  • 夜店王子
  • 各位鄉親阿~系金A喔!蓋好呷ㄋㄟ..當我打開泡菜蓋子的當下~那陣陣撲鼻的酸辣味直衝腦門...色澤誘人讓人眼睛為之ㄧ亮@@ 裡面的白蘿蔔脆度卡茲卡茲我給100分.大白菜有浸透.味道十足軟中帶脆也給100分.其中特別的是洋蔥仍保有它的脆度而且稍具自然甜味這種新創意也給它100分.至於醬汁的辣度也剛好.連我女友也吃的讚不絕口喔!小明....有空的時候再來一罐給夜店王子過過癮ㄅ~先謝囉!
  • 今天作好另一批辣度減半
    熟成一定送給夜店王子再嚐嚐

    小明的天空 replied in 2009/11/11 21:49

  • 曉萍
  • 超級好吃.這樣的辣度,適合今天這樣的天氣,很舒服呢.....從來沒有吃過有放小黃瓜的韓式泡菜,脆脆的,真是美味,你很用心,用心就是專業啦,泡菜的作法對我來說是很難的,而且,蓋九工喔,這個我不想學......下次有量產別忘了通知我,可以買給我的朋友品嘗,繼續開發新的美食喔...........
  • 謝謝你厚愛開張一定通知你

    小明的天空 replied in 2009/11/11 21:40

  • kikiloser
  • 好費工喔!~
    可是看起來好好ㄔㄛ!~
    狂流口水!~
  • 願意試吃提供意見嗎

    小明的天空 replied in 2009/11/13 16:28

  • celine
  • 好厲害會做泡菜~下次也要來學學 自己動手看看^_____^謝謝你的分享唷
  • 謝謝
    有問題隨時提供解答

    小明的天空 replied in 2009/11/13 22:44

  • mayjune
  • 好好吃的泡菜~看得我口水直流!
  • 是真的好吃好吃

    小明的天空 replied in 2009/11/14 07:26

  • kikiloser
  • 好好ㄚ!~我想要試吃^^!(樂意之至)
    資料留在這裡嗎???
  • 你可以用悄悄話方式留電話姓名住址

    小明的天空 replied in 2009/11/14 22:11

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  • blackgigi16
  • 可以參加試吃嗎?
  • 可留悄悄話姓名電話住址

    小明的天空 replied in 2009/11/16 09:58

  • senajian
  • 看起來很搞剛喔~
    現在還可以參加試吃嗎?
    謝謝^^
  • weny0304
  • 看起來很讚耶!
    好想嚐嚐看哦~
  • 可,留資料

    小明的天空 replied in 2009/11/18 11:39

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  • carrielufowler
  • 我也曾自己做過,可是真的是怎樣都做不好
    看你做得真的很有那個樣子耶
  • 敬請期待

    小明的天空 replied in 2009/11/16 20:56

  • 蒨‧魔法蛋糕
  • 美味的手做食材,細膩樸實的心~

    我們是魔法蛋糕!!
    你每次作的泡菜都超好吃的辣
    哈哈,甘溫上帝給我們這麼好的口福唷~
    護唇膏真的好用,可以完全吸收又不會過分黏膩
    甘溫乾溫唷~
  • 這次辣度減一半ㄋ
    跟上次辣差很多

    小明的天空 replied in 2009/11/16 20:59

  • dale1128
  • ㄜ~~~~~
    愛吃的千千媽咪也想試吃
    不知道有沒有份兒?? 呵~ ^^"
  • 可,留資料

    小明的天空 replied in 2009/11/18 11:35

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  • 莉
  • 好厲害ㄛ..
    真的不錯吃..
    可是好像有點"菜的澀味"..
  • 那要改進,是每一片嗎,是指綠色葉子部分嗎,通常發酵期間我每天試吃,可能部份沒浸泡到滷汁吧,能否再告知更詳細試吃情況‧謝謝

    小明的天空 replied in 2009/11/18 14:58

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  • joannshu
  • 哇~我也好想試吃喔!
    可以嗎?!
  • ucloudy
  • 看起來超好吃的~~可以參加試吃嗎??
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  • amanda660325
  • 我也想試吃可以嗎?
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  • carrielufowler
  • 試吃心得寫好囉

    請小明驗收

    將來要賣是要賣多少錢呢??
  • 感恩喔
    其實我主要作花蓮在地專屬導覽及VIP唯一間的民宿
    泡菜只有這在空閒時接受花蓮朋友預訂現做
    外地考慮宅配成本還不知如何訂價

    小明的天空 replied in 2009/11/22 20:13

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  • mylohas
  • 我非常非常的幸福
    吃了二次
    第一次的比較不辣 有放蘿蔔
    第二次的算中辣 就都是泡菜了
    不管是第一次或第二次的都超級好吃
    因為泡菜的酸味都出來了
    家人說留點過年吃泡菜鍋
    是很想啦
    但一不小心
    就一口接一口

    我在韓國吃過泡菜
    也在台灣也吃過韓國人做的泡菜
    覺得有點過鹹

    本來水餃都吃12顆
    昨天加了高手小明的泡菜
    吃了22顆
    再把碗內剩的泡菜湯加點餃子湯
    喝光光
    好快樂啊





  • 你沒在你部落格寫試吃心得阿

    小明的天空 replied in 2009/11/23 07:52

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  • elva875086
  • 我把試吃心得寫出來囉
    趕緊來回報一下網址給你
    http://elva875086.pixnet.net/blog/post/29846027
  • 感恩
    妳說不辣那罐味道不夠入味
    之前都做辣味,不辣的口味第一次做,研判可能因味道不重
    發酵時間又以辣味的時間相符,所以部分味道可能還未滲入
    下次做不辣的可能發酵時間再長一點或者辣粉再多一點增加味道
    很感謝你

    小明的天空 replied in 2009/11/25 09:01

  • elva875086
  • 我猜想應該是發酵時間有點短
    所以吃起來還是有點生澀
    稍微拉長一下醃漬時間
    我覺得對那些不敢吃辣的人來說就很方便
  • kikiloser
  • http://kikiloser.pixnet.net/blog/post/29866273
    我試吃文寫好了!~
  • 終於知道答案了,問題出在辣椒粉,部落格上像片那批辣椒粉比較紅,是今年年初做泡菜留下來的,11月份買的辣椒粉雖然都是同一個韓國廠牌,但是色澤較黑,
    辣度也表較不辣,所以同樣的辣粉重量做出來之前吃過的都說辣的過癮,但這批同樣辣粉重量做出來都說辣度還好,所以辣度有減低但是發酵時間還是照之前,才會有部分味道還沒進入,所以下次在做時辣粉重量要增加才能達到原來辣度
    很感謝你

    小明的天空 replied in 2009/11/27 21:19

  • 阿紫
  • 有宅配美國嗎?

    看了我一直流口水~
    昨天跟三姐MSN連線,她也說你做的泡菜超好吃呢!
  • 已經開賣了,因步驟太複雜又沒空只,還欠很多人

    小明的天空 replied in 2009/12/09 21:21

  • 阿紫
  • 沒關係,還好以前有品嚐過~ 呵
  • 你可以照我步驟作來吃啊

    小明的天空 replied in 2009/12/10 19:51

  • Vicky.F
  • 泡菜很下飯.讚!!
  • 在花蓮供不應求

    小明的天空 replied in 2009/12/25 21:09

  • bt018074
  • 可以索取試吃嗎???

    如題,謝謝。
  • 天氣漸漸熱了不適合做韓式泡菜
    年底吧]

    小明的天空 replied in 2010/03/17 15:28

  • 爆女
  • 可以用高麗菜做嗎??
  • 高麗菜比較適合做台式泡菜,不適合做韓式泡菜

    小明的天空 replied in 2011/03/01 20:11

  • Private Comment
  • 訪客
  • 小明, 實在是超級好吃的啦!!! 雖然圖文並茂有說明, 但是不知道自己做出來的口感如何? 我一定要找機會試試看啦!!!!! :)
  • 感恩

    小明的天空 replied in 2012/01/02 09:14

  • tabo
  • 請問現在購買的話份量及價格如何計算呢?謝謝
  • 感謝妳詢問,我目前主要工作在花蓮做包車旅遊,做泡菜那只是我興趣之ㄧ,大部分都是請人吃,訂單.....,留個信箱mail,下次有做時再請你

    小明的天空 replied in 2012/02/19 20:16

  • Private Comment
  • 小君
  • 看起來好好吃唷,請問有接受訂單嗎??
  • 抱歉,我主要工作是花蓮地區導遊工作,做泡菜看時間和心情

    小明的天空 replied in 2012/03/29 05:31

  • readordie
  • 看到你的圖文解說後,我過年時也想來做泡菜 ^^
    你做出來的泡菜,顏色很漂亮,看起來也很好吃吔!
    不知道你用的台灣魚露是什麼牌子,可以說一下嗎?
    所以,並不是非要用韓國的魚露不可,對不對?
    因為常看到大家說要用韓國的魚露做出來的味道才對…
    辣椒的顏色也很紅,這也是台灣的嗎?



  • 今天剛好製作一批欠一堆人
    我都用台灣魚露,廣生食品工業設,不要用東南亞,魚腥味太重
    辣椒粉用韓國製才會香,需用粗的不要用細粉
    ,每天要試口味,直到大白菜苦澀味消除,發酵約2-3天

    小明的天空 replied in 2013/02/02 09:26

  • readordie
  • 謝謝你的回覆,希望我也可以做出成功的泡菜 ^0^
  • ¥Ã©÷ ¶À
  • 恩~白芝麻香條配~蔥~薑.蒜水果犁的甜味的嗎?那酸味呢?是糯米糊酸嗎?
    我能問問你為什麼要加韭菜嗎?
    如果我不用糯米醋!我用檸檬酸呢??
    味道搭不搭??
  • 水梨甜味,酸是糯米自然發酵的酸,不是用醋的酸喔,韮菜發酵後也有自然香味

    小明的天空 replied in 2013/08/18 06:45

  • noel
  • 你好:請問糯米糊製作方式是 用糯米加熱炒多久才會變成糊狀?請問有在網購嗎?我想買來吃看看,謝謝
  • 糯米水加熱不用很久就成糊狀,沒在網購,主要工做是花蓮地區包車旅遊
    做泡菜純粹興趣,被一堆想吃的朋有念到不行才會去做

    小明的天空 replied in 2014/05/16 11:50

  • noel
  • 對了~請問會酸嗎?不太愛酸的味道,謝謝
  • 韓式泡菜的酸是天然發效的酵母酸,而且要讓菜的苦澀味去除擺在適溫約2-3天才能熟成
    不同台式泡菜加醋做完放置半天就可食用

    小明的天空 replied in 2014/05/16 11:56

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